ALIMENTOS
Elaboración de bebidas de yuca (Manihot esculenta), saborizadas con maracuyá (Passiflora edulis), fresa (Fragaria), mora (Rubus), y naranjilla (Solanum quitoense).
INTEGRANTES
Yamileth Pozo
Deysi Tulcán
Lisseth González
Yosthyn Veliz
Ana Cisneros
Elaborar una bebida de yuca (Manihot esculenta), saborizada con maracuyá (Passiflora edulis), fresa (Fragaria), mora (Rubus), y naranjilla (Solanum quitoense).
Brindar a los productores una alternativa para le industrialización de la yuca y brindar a la sociedad bebidas naturales ricas en vitamina C, Tiamina, riboflavina y niacina.
El cultivo de yuca tiene una tradición remota, los indígenas la usaban como consumo de raíces frescas, procesadas para hacer harina, casabe, masato o chica de yuca (la fermentación tiene lugar en cuatro días obteniéndose una bebida alcohólica), bebida especial de los jibaros o Shuaras del Ecuador.
El propósito de la presente investigación fue elaborar bebidas de yuca saborizada con maracuyá, fresa, mora y naranjilla, con el fin de brindar a la sociedad bebidas naturales como fuente de vitamina C, Tiamina, riboflavina y niacina, de esta manera se pretende contrarrestar el consumo de bebidas azucaradas.
Las bebidas se elaboraron utilizando yuca y frutas seleccionadas, se realizaron varios tratamientos y sus respectivas degustaciones, el mejor tratamiento fue 50%almidón-50%concenntrado, se determinó que el pH oscila entre 3.9 a 2.9, °brix entre 20.2 a 15.2 y la acidez entre 4.45% a 3.0 % de ácido cítrico.