Alimentos
Obtención de cuajo vegetal mediante la extracción de la enzima papaína presente en el chamburo (Vasconcellea pubescens), para la elaboración de queso prensado
INTEGRANTES
Jefferson Arellano
Dayana Enríquez
Daniela Ochoa
Lady Pozo
Yajaira Quilumbaquín
Obtener cuajo vegetal mediante la extracción de la enzima papaína presente en el chamburo (Vasconcellea pubescens) para la elaboración de queso prensado.
Innovación en la elaboración de queso prensado con la utilización de cuajo vegetal, obtenido a partir de la extracción del látex de chamburo que se desperdicia en la ciudad de Tulcán.
Los tipos de investigación que se desarrollaron fueron la investigación documental y la investigación de campo. Además, para este trabajo se utilizaron varios métodos de investigación, como el analítico, sintético y observación. Así mismo, se fundamenta en la observación detallada de un fenómeno, registrando toda la información posible sobre el mismo para su posterior análisis.
Entre los métodos utilizados para el desarrollo del proyecto están: la recolección y tratamiento de frutos, limpieza y desinfección de área y materiales, extracción del látex de chamburo, acondicionamiento y liofilizado del látex, prueba del látex en elaboración de queso fresco prensado y almacenamiento.