CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LOS QUESOS QUE SE ELABORAN EN LAS PYMES DE CARCHI-ECUADOR

Calidad microbiológica de los quesos que se elaboran en las PYMES de la provincia del Carchi, Ecuador.

INTEGRANTES

Yenny Yambay

Freddy Torre

Marco Burbano

Lady Pozo

Fernanda Maldonado

Proponer alternativas de solución que conlleven al mejoramiento de la calidad microbiológica de los quesos.

Objetivo

Determinar la calidad microbiológica de los quesos que se elaboran en las PYMES de la provincia del Carchi.

Metodología

Los derivados lácteos y en particular los quesos se encuentran entre los alimentos más consumidos por las poblaciones a nivel mundial, la presente investigación permitirá diagnosticar la calidad microbiológica de los quesos elaborados por la PYMES de la provincia del Carchi – Ecuador. Según datos proporcionados por el ARCSA en la provincia existen 75 empresas, de las cuales 73 se dedican al sector lácteo, de ellas 40 elaboran derivados.

Inicialmente se ha realizado una investigación bibliográfica para la elaboración del estado del arte en el que se describe todo lo relacionado a la producción de quesos, microorganismos frecuentes, dicha información servirá de base para la seleccionar las muestra de las empresas productoras de quesos y llevar a cabo la investigación.